catとgrepを駆使する事によって、ログを抽出する事ができます。

○メールログで15時以降のログだけが欲しい場合
次のコマンドで先頭の行番号を確認します。

#cat maillog | grep -n "Sep 14 15:" | head

下記のコマンドで、行の先頭が本当に目的のログが
確認を取ります。

#tail +13223 maillog | head

確認が取れたら別のファイルに出力します。

#tail +13223 maillog > choice.log で保存。

何でも応用すると便利だな〜。